Truite aux épices japonaises – iFrance – France

L’article a été présenté: 13 février 2022

C’est un poisson populaire en France – en mer et en version montagnarde. Dans le second cas, c’est une grande simplification, car les truites sont élevées en rivière comme dans des bassins spécialement aménagés, mais c’est une truite blanche de montagne. Et ça se prépare de centaines de façons. Il y a aussi des maîtres de l’art culinaire qui parlent de « truite marinée à la manière du hareng ».

« Truite en bigoudis. Accompagné de vin savoyard, Appermont extrêmement sec. Après tout, il provient de vignobles qui couvrent des pentes alpines abruptes et sont donc fouettés par le vent et les tempêtes de neige. La plus célèbre de la cuisine française est la « truite bleue ». Il se prépare dans un bouillon de légumes additionné de vin blanc et d’une cuillère à café de vinaigre de vin. Le poisson est cuit dans ce bouillon pendant 10 minutes, qui est ensuite placé dans du beurre chauffé dans une poêle avec du jus de citron et du persil haché. La nourriture préférée est la truite aux amandes. Il peut aussi être dans des noix préalablement grillées à sec, sans huile, ou avec deux grains de genévrier ou de poivre de Sichuan. 15 minutes au four. Au milieu de la cuisson, tournez vers le deuxième bacon, versez toujours copieusement avec du beurre et notre propre sauce.

Gomashio

Il est l’un des pâtissiers les plus populaires de la cuisine japonaise. En plus de la truite, il y aura du brocoli, des pommes de terre et du vin de Loire. Délicieuse. Lèche tes doigts. Tout d’abord, le titre de gomashio. Ceci est un conte de fées. C’est ce qu’utilisent tous les chefs asiatiques et surtout japonais. Le mortier est nécessaire. Vous pouvez être dans un mixeur, mais pour être honnête, je préfère m’en passer. Premier « fruit de sésame » – nous mélangeons le blanc et le noir et ils ont de si grandes valeurs pour la santé que nous pouvons ouvrir les yeux avec étonnement. Les ingrédients sont simples. Faire revenir le gros sel marin dans une poêle (enfin, chacun a ses habitudes, je prends celui de Bretagne ou du sud de la Camargue) et l’ajouter aux graines de sésame frites. Le nom vient du japonais goma, qui signifie sésame, et shio, qui signifie sel. Habituellement, les rapports sont de un à dix. Une cuillère à café de sel – dix graines de sésame grillées. Le tout – lorsqu’il refroidit – est compacté dans un mortier. Vous pouvez ajouter de l’huile de sésame. Il existe de nombreux types de cette épice dans la cuisine japonaise. Il y a du gomashio avec des algues, des graines de lin ou des courgettes, mais aussi du chanvre. Dans diverses variantes, on retrouve cette épice dans la cuisine vietnamienne et chinoise. Et aujourd’hui nous appliquons ce mortier à la truite de mer. Tout d’abord, coupez soigneusement le brocoli en roses, en partant de la « tête » principale. Pelez et émincez l’oignon rouge. Ainsi sont les poivrons rouges. On saupoudre tout cela de gros sel marin, d’épices (de Madagascar de préférence, car c’est le poivre le plus aromatique) et arroser d’huile de pépins de raisin (un des Lecteurs m’a prévenu, pour lequel je suis très reconnaissant d’écrire « huile d’olive » inutilement, comme on le sait, qu’il y a de l’huile d’olive, mais non, car il y a aussi de l’huile de pépins de raisin, et pas seulement). Nous versons donc cela sur nos légumes et enfournons au four à 175 degrés pendant 45 minutes. Hacher finement l’aneth, l’ail, la coriandre verte, saupoudrer de zeste de citron râpé et de gomashio préparé à l’avance. Nous enrobons soigneusement nos truites et les mettons au four pendant 15 minutes. Versez la sauce, prenez celle qui a été faite au four. Ajouter un peu de jus de citron vert, de la coriandre ciselée, ou du piment de cayenne ou d’espelette. Plus Saumur. De la Loire. Le bouquet dansera sur la langue comme un voile entourant la vapeur tourbillonnant dans le cylindre.

Marek Brzeziński



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Régine Martel

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